先給結論：
有研究顯示，芫荽（香菜）籽及其萃取物具有吸附與排除重金屬的潛力，但目前多屬實驗室或動物研究，尚未在人類做出具體臨床證據。
實驗室吸附研究
- 工業廢水中重金屬吸附
伊拉克研究指出，將磨成粉的香菜籽應用於含鉛（Pb²⁺）、鋅（Zn²⁺）、鎳（Ni²⁺）的廢水，其在 pH 6、105 分鐘、1 g/100 ml 等條件下，能分別去除約 96%、90%、79% 的金屬離子 - 鉛酸電池製程廢水
另一篇研究顯示，香菜籽粉也可有效吸附鉛離子，已用於電池廢水處理 - 除鎘能力研究（Cd²⁺）
肯亞研究採用新鮮與乾燥香菜葉、莖做吸附實驗，結果顯示 Qₘₐₓ（最大吸附能力）最高可達 250 mg Cd/g，表現不錯 edh.tw。
🐀 動物體內試驗
- 鉛中毒小鼠實驗
給鉛中毒小鼠灌食香菜，結果顯示骨骼中鉛累積下降，腎組織傷害減輕，推論香菜可能作用於螯合鉛 - 金黴素（Gentamicin）造成的腎毒性
實驗中使用香菜萃取物治療後，小鼠的腎功能改善明顯，組織傷害也減少
各類研究中使用的形式分類：
| 研究對象 / 來源 | 使用形式 | 說明 |
|---|---|---|
| 伊拉克吸附研究（工業廢水） | 乾燥香菜籽粉末 | 將香菜籽磨粉，直接用於吸附重金屬（非萃取物） |
| 電池廢水吸附研究 | 乾燥香菜籽粉末 | 同樣是粉末狀，非油脂、非萃取物 |
| 除鎘研究（肯亞） | 整株新鮮或乾燥香菜葉與莖 | 非籽，非萃取，直接曬乾或新鮮原料 |
| 小鼠鉛中毒實驗 | 水萃取物（Coriandrum sativum extract） | 使用的是整株植物的水萃取物，不包括精油 |
| 金黴素腎毒性保護 | 酒精萃取物（乙醇萃取） | 使用整株香菜葉的乙醇萃取液 |
| 部分抗氧化與排毒研究 | 種子或葉片的萃取物（aqueous or ethanolic extract） | 多為非精油形式的萃取液（如水或酒精） |
| 少數文獻提及香菜精油（coriander essential oil） | 精油（但非主體） | 主要探討抗菌、抗氧化，而非排重金屬功效主題 |
評估與限制
- 缺乏人體臨床試驗
英國查證機構 Full Fact 評估稱，雖動物及實驗結果初步，但人類資料不足，不能支持香菜用於重金屬中毒的臨床治療 - 較其他植物效果較弱
專家綜述指出，相較大蒜、乳薊，其對重金屬的結合力較弱 。 - 可能帶來的安全疑慮
土壤若遭重金屬污染，香菜可能吸附並累積自身，若食用未適當處理，可能反而攝入更多重金屬
結論建議
- 香菜籽與葉莖對重金屬（鉛、鋅、鎳、鎘等）具有實驗室吸附能力，可用於水污處理，但目前僅限於 in vitro 或動物實驗階段。芫荽籽（乾燥粉末）在環境重金屬吸附方面的效果反而最常被應用，如廢水淨化。
- 無足夠人體臨床證據 支撐香菜能解毒或治療重金屬中毒。
- 如土壤污染，香菜本身也可能累積重金屬，食用前應注意來源與清洗。
- 若想利用香菜排毒，建議應僅作為日常飲食補充，不可替代臨床治療與專業醫療方式。
- 香菜精油（coriander seed essential oil）很少用於重金屬研究，多用於抗菌、抗氧化主題。
參考資料
乾燥香菜籽粉末（Plant Powder）
- “Adsorption of Lead, Zinc, and Nickel Ions from Wastewater Using Coriander Seeds as an Adsorbent”（伊拉克等地團隊，2021–2022）：使用烘乾、研磨後的香菜籽粉進行吸附鉛 Pb²⁺、鋅 Zn²⁺、鎳 Ni²⁺，在 pH 6、105 分鐘、1 g/100 mL條件下，鉛去除率高達約 95.9%（Zinc 89.8%、Ni 79.3%）
- “Adsorption Properties of Coriander Seed Powder”（SAGE 期刊）：指出香菜籽粉能有效吸附 Pb²⁺、Cu²⁺、Zn²⁺等離子
新鮮或乾燥葉、莖（Plant Biomass）
- “Using Cilantro (Coriandrum Sativum) to Remove Cadmium from Contaminated Water”（Kenyatta University，2020）：以新鮮與乾燥香菜葉莖模擬水中 Cd²⁺ 吸附，最大吸附量 Qₘₐₓ：新鮮葉達 250 mg/g，其餘依序為莖與乾葉、乾莖
水萃取物（Aqueous Leaf Extract）
- “Intake of Heated Leaf Extract of Coriandrum sativum…”（Plant Foods Hum Nutr，2019）：小鼠實驗以熱水萃取的香菜葉，連飲 8 週後，腎臟中砷與鎘含量顯著下降，並伴隨抗氧化壓力降低
酒精萃取物（Ethanolic Seed Extract）
- “Hydroalcoholic seed extract of Coriandrum sativum alleviates lead-induced oxidative stress…”（Biol Trace Elem Res，2014）：使用種子酒精萃取物處理鉛中毒老鼠，結果顯示大腦不同區域的氧化壓力獲益，降低傷害（雖未全文，但摘要中提及）
